发布日期：2023-05-25 11:53 点击次数：257
我参预茶的国家，行进三十载，资格三个技艺：无知期——对什么茶品都感到很崭新，却又生分，不知何谓等第，如若存若一火；萌芽期——已能离别我国六大茶类过火等第的高下之别，计上心来；防护期——不错精选出有品位的各样茶品，包括内地及港、澳、台的乌龙茶，以及对新旧普洱品性进行阔别和定位。
关于好茶的界说，作绵薄的看待，即是个东谈主感到散逸味好意思者，即是好茶；但手脚茶的诤友者，对品佳茗，当然有着更深化的体会——除了味好意思和散逸除外，更要矜重体会茶的余韵在口腔内的档次感以及味觉深化至体内神经细胞的各式嬗变，极致处会让东谈主达到参预魂游太虚的无私意境。
固然，茶品的选拔把柄个东谈主的取向而定，即使褪色都佳茗，有东谈主倾向浓泡试吃，有东谈主独钟高雅观赏，亦然各说各的好，各有理据。以我个东谈主不雅点，若两者都能让你感到浓淡稳当，那才算得上是懂得品茗的高手。
品茗 黄卓摄
兄弟你这是真的会玩，你这一般人还真的喝不过你
2、我这又不是机动车，驾驶证行驶证统统没有！你还能管得了我不成？
一壶好茶，无论绿青红白黑，均犹如四季分明。有幸，我那抉剔的味蕾明晰记载下它们各自最好意思好的形势——
绿茶：必须能进展出大当然在穷冬事后地面回春的祥和与活性，好让东谈主感到萧疏的芬芳、晨光的矜恤，如呼吸到峻岭幽境的负离子，使东谈主坐窝纵脱风光，取得轻装上阵的“放下”之趣。
青茶：分为幽香型和浓香型。前者如王者之香为上品，活色生香，通神透体，尽向混身的毛细血管散去。后者则规复浓酽味醇，口腔眨眼间被攻占，中段又仿佛爱侣谈情，甘好意思有加。
红茶：纯好意思散逸、甜润厚味，芬芳当然，如同入秋后不雅赏山野间枫叶，遍山火红，与落霞逸趣横生，让东谈主倍感赏心悦目，暖在心头。
白茶：以福建深山野放者为上，峻岭不施农药者为次，汤清味雅，水润如山泉，韵细味长，轻身减压，亦是佳品。
黑茶：上十年陈者算是珍品，可泡可煮，煮事后，茶汤清心润肺，灵神通体，闭目养神之际，如刘姥姥畅游大不雅园，赏心面子之余轻身当然。其中，以湖南安化茯砖与千两茶最具代表性，较为优质者，属当然长出“金花”，称为冠突散囊菌，为珍品。能陈放10年至20年以上者，被视为祛除“三脂”渴望之选，药香昭着。
品茗 黄卓摄
选好茶之后，怎样泡出一壶好茶，依靠的是知识与理智，包括对茶性的流露、水质的选拔、水温的左右、浸泡时候的长短，以及器皿的采选等。
一杯好茶的出现离不开闷、醒、温。闷茶、醒茶、温茶，是沏茶经由的几个要道措施。一壶好茶，常须“谨言慎行”，个等分寸了然于心。
闷茶，茶入壶运行浸泡时作洗茶之意，事后运行泡饮，视浸泡时候长短，也作闷茶之意。闷茶时候越长，意境口感越高，但万不行以100摄氏度高温浸泡，茶品会变得冒昧感昭着，闷泡绿茶则会产生熟汤味，绿茶原香与韵味尽失。
醒茶，亦具两层含义。所有藏上一段时候的茶，在准备开汤前几天须将茶叶倒出散散味，让茶再行斗争崭新空气，像东谈主们过新年雷同，除旧迎新，汇聚怀金拖紫之势。醒茶的第二个含义是，运行沏茶时，先烫热器皿，置茶叶入壶后，盖上壶盖，拿起茶壶轻轻摇动窄小，让茶觉醒开味，以饱口福。
温茶，其意有二。若是说温、闷、泡所以开水烫闷茶叶，倒掉茶汤，等于有醒茶之意，是谓开茶。其二，数巡沏茶事后，茶汤例必会水淡味薄，称愿连续浸泡，稀奇是临了一泡，可取90摄氏度水温久闷泡，出汤水质软绵，滋味情切厚润。
品茗经由中，合理的投茶量配上适合的茶器，洗茶之后，闷泡时候摈弃的茶汤，新茶者，鲜爽味好意思，陈年茶者，则味高洁润，绵滑厚味，号称一度好茶。
若茶汤、香气与厚味舒摈弃出现偏差，约莫归于以下原因：投茶量过多，茶汤过浓，压着香气透不出来；水温过高，茶素浸出物过量，口感冒昧，出现不谐和味觉；浸泡过久，茶汤苦涩，舌面冒昧，茶素浸出物过浓，茶香被茶汤浓度盖过，滋味澌灭，酿成苦涩滋味，令吵嘴麻钝，稀奇是冲泡崭新绿茶时，上述过失稀奇昭着。
千里香、灵壶、流水、心腹，均为茶之佳配。夕阳西下，于竹林间、茶楼内，拿出一把钟爱了一世的好壶，撬一款古韵新发的蓝印，以飨对面之三两好友，蓝印清颜如芷，汤色却烨若春敷，浅啜慢品，峻岭上的阳光雨露洒落在喉韵，心有驻留。东谈主、茶、器今世偶遇，缘分和合，以茶为鉴，敛心静念念，饮茶始得真趣，浮生若茶，甘苦一念。
［本文履行摘自陈国义文章《千载之遇·与茶走过的日子》（上海三联书店），有部分剪辑转换，发布于《中国文化报》2023年5月23日8版］
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